相模原市の津久井地域の特産で、甘みが強いとされる「津久井在来大豆」。いままで自家用だった大豆の枝豆を使い、パティシエ柿沢安耶（あや）さんがロールケーキを考案した。７～13日に横浜高島屋（横浜市）で限定販売。津久井地域の生産農家は「女性や子どもに普及するきっかけになれば」と期待している。

　柿沢さんは、野菜洋菓子の専門店「パティスリー　ポタジェ」を東京都で経営。神奈川県産野菜のＰＲを模索する県が、地産地消活動にも取り組む柿沢さんを初の「かながわ食の大使」として任命し、オリジナルケーキ作りが決まった。

　県や生産農家が素材として注目したのは、未熟なうち茎ごと豆を切り取った「枝豆」だ。成熟した大豆に比べて低カロリーで、鮮やかな緑色が特徴。生産農家の石井好一さん（61）によると、枝豆の本格出荷は今回が初めて。３日にボランティアと一緒に約２００キロを収穫した。

　横浜高島屋によると、ケーキは長さ約17センチで、クリームに枝豆が入れられ、仕上げにきな粉が振りかけられている。素材の卵は県立相原高校（相模原市）の生徒が生産したものが使われている。

　今年は津久井在来大豆の当たり年となった。この大豆50粒が８月、実験目的にスペースシャトルで宇宙に運ばれ、半年間滞在する予定。大豆由来のきな粉は、「鳩サブレー」で知られる菓子製造販売会社「豊島屋」（鎌倉市）が使用を決めた。石井さんは「知名度を全国区に」と意気込む。

　ロールケーキは１日限定１２０本で、１本１４７０円。約10種類の洋菓子も販売する。問い合わせは、横浜高島屋電話０４５（３１１）５１１１。

◆津久井在来大豆　県によると、１９７７年に相模湖町千木良（現在の相模原市）で収集された在来大豆を、県農業技術センターが選んで栽培していた品種。糖度が高く、みそ加工などに適しているとされる。２０００年から各農家での栽培が始まった。