津久井在来大豆使いしょうゆ開発、老舗酒店「豊国屋」/相模原

2009年7月14日

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　相模原市津久井地域で昔から作られてきた大豆の品種「津久井在来大豆」を使ったしょうゆ「豊国醤油（しょうゆ）」「山椒（さんしょう）しょう油」を同市新戸の老舗酒店「豊国屋」が開発、17日から計１８０本を限定販売する。

　津久井大豆を使ったしょうゆを開発したのは同店店主の岡本政広さん（57）。しょうゆは奈良県の老舗「大門醤油醸造」に製造を依頼。２年前に収穫された津久井大豆24キロを使い１００リットルを醸造して２年間熟成させたもので、６月に完成した。「豊国醤油」は濃口の本醸造で、「山椒しょう油」はこの濃口しょうゆに生サンショウをつけ込んだ。

　岡本さんは３年前、合併した津久井地域の農業体験に参加し、津久井大豆の存在を知った。糖分が高く、豆腐、納豆、きなこにしてもおいしい「オールマイティー」な大豆に魅了され、２年前から、この大豆を使った商品開発に着手。これまでに干し納豆やきなこなどを製造、販売しており、今回のしょうゆは第３弾となる。

　岡本さんは「津久井大豆と津久井の小麦を使った昔ながらの本醸造しょうゆ。サンショウの入ったしょうゆは夏場にぴったり」と話している。

　「豊国醤油」は１本３００ミリリットルで１０５０円、「山椒しょう油」は１５０ミリリットルで８４０円（いずれも税込み）。問い合わせ豊国屋電話０４６（２５１）００４８。